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储藏白酒一定要绕开这四个误区,你做到了吗

2018-07-18 10:50:03来源:东方号

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很多人都有藏酒储酒的爱好,但是不当的储藏方式,会让人得不偿失。

误区一:土中埋酒

传说古代绍兴一带富家生女,要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒,宴请亲友宾客,名为“女儿红”。

也许是因为故事太美,很多人争先恐后将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。

前几天,笔者的一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子,说是茅台镇一位朋友埋在地底下好几年的好酒。问笔者值多少钱,笔者说你是网上淘的吧,上某宝看看就明白了,这样的噱头大家都挺乐此不疲的。

在茅台镇随便问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖没有一款酒是埋地下的。相比其他香型,酱香型是最讲究年份的酒,不像浓香型讲的是“窖龄”(“酒龄”和“窖龄”绝对是两个概念,混淆不得)。

参观过茅台酒厂的人都会发现,“国酒”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下是完全不同的两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”,跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。

一位老酒师道出了缘由:“女儿红”的故事讲的是黄酒。真假不知道,但白酒这样埋是肯定不行的。

如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛足矣,不要太冷或太热就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。

误区二:胶布缠酒瓶

不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少,心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法,甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

然而通过实验会发现,这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾,用不了多久胶布就脱落了,而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑,反将瓶口弄得很脏。

现代白酒的包装形式多种多样,瓶口结构也不尽相同,但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了,容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰,不必太担心漏酒。若实在不放心,老酒师有两招可对瓶盖进行加固:

蜡封是古老的封坛方法之一,但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头、玻璃头的瓶塞,市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式,像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级,密封性本身就非常好。

如果是塑料盖的酒就不适合蜡封了。蜡封还有一个缺点就是比较费事,而且不能重复使用。

安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定,不带胶质,质地柔软且密封性能好,而且价格非常便宜,用来封酒瓶最合适不过。

在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱,只需几分钟,关键是效果非常出色。

误区三:溶洞、地洞藏酒

洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。

但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别。道理其实很简单,阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。

这就有人出来问了,郎酒的天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗?这完全不能相提并论,此洞非彼洞。

去过天宝洞的人都知道,天宝洞是在峭壁之上,洞内恒温18-22℃,通风干燥,这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。

更为重要的是,天宝洞内有着稳定的发酵菌群,这得天独厚的环境不是随便一个溶洞地窖能比拟的。没有这样严苛的条件,洞藏只会让白酒变得更糟。

误区四:酒糟埋酒

有人将白酒用酒糟埋起来储存,甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。一般能相信这种方法的人都是新手。

因为但凡会品酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来,时间久了味道想想都让人作呕,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒无异于拿命在开玩笑。

(东方号)

责任编辑:宋旻

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